舌尖上的洪雅

　　洪雅，地處青衣江流域，四川盆地西南邊緣，這里有蒼翠連綿的青山，清澈甘甜的泉水。在這里，可以用舌尖傳至每一個(gè)神經(jīng)末梢的震顫，來品味這一方山水。

　　自然的饋贈

　　一場雨，淅淅瀝瀝地落入山林，敲打著嫩綠的樹葉，滾入芬芳的泥土，濕潤的土壤散發(fā)出一種獨(dú)特的芬芳，一個(gè)個(gè)頑皮的小精靈探出腦袋，慵懶地?fù)伍_潔白的小傘。有著“綠海明珠”之稱的洪雅，孕育了這些山間精靈——斗雞菇。在農(nóng)歷四、五月份的時(shí)候，農(nóng)民們背著竹簍進(jìn)山，沿著條條彎彎曲曲的山路和溪水，仔細(xì)地尋找斗雞菇的蹤跡。每當(dāng)發(fā)現(xiàn)一處，農(nóng)民們總是欣喜異常，小心地蹲下來，用竹篾仔仔細(xì)細(xì)地?fù)荛_土，連根帶泥將它取出，小心翼翼地放進(jìn)竹簍，生怕傷了它一分一毫。取出后，又細(xì)致地把土填平，用草覆蓋，期待著下一次雨水給它帶來生機(jī)。他們知道，只有這清爽的夏雨才能喚醒這些嬌貴的孩子。

　　洪雅人對這種珍貴的菌類并不陌生，簡單而絕不粗糙的烹飪下，就讓這珍貴的斗雞菇變成餐桌上令人垂涎的佳肴。先將斗雞菇洗凈，切成小塊，用開水熬制十五分鐘，只需加點(diǎn)鹽、胡椒粉即可。這種極其簡單的烹飪方法，卻讓斗雞菇那種獨(dú)特、鮮美的味道完完整整、原汁原味地保留了下來。湯汁散發(fā)著一種淡淡的清香，格外美味，拿起勺子，慢慢喝一口，湯汁的鮮香在口中迅速蔓延，回味無窮；再咬上一口，鮮香爽滑的味道讓你彷佛置身于碧藍(lán)的天空下、清澈的泉水邊、晨曦山林中最清新的空氣里。斗雞菇這一原生態(tài)的美味是大自然對生態(tài)洪雅的饋贈，對每一個(gè)幸福的洪雅人的饋贈。

　　生態(tài)的味道

　　洪雅境內(nèi)大小河流330條，縱橫交錯(cuò)，水質(zhì)優(yōu)良的河流孕育品種繁多的淡水野生魚。魚肉質(zhì)嫩，名字也格外好聽：雅魚、土鳳、白甲、清波、桃花、墨條……像是一幅幅對子，又像山水畫的題目。這些野生魚有紅湯、清湯兩種不同的做法。紅湯湯色鮮紅明亮，有一種麻麻辣辣又帶著一股魚香味的奇特感覺，雖然辣得人直吐舌，但吃過卻還想再吃，讓人不由得贊嘆道：“巴適！”。而清湯的做法，把辣勁十足的紅辣椒改為青辣椒，不要豆瓣等辛辣作料，放入藤椒、竹筍等食材，辣味頓時(shí)減輕，卻又未完全喪失，還有一股植物的清香。直接啜湯，吃得渾身發(fā)熱，再細(xì)細(xì)品味，又細(xì)嫩可口，緊致細(xì)滑的魚肉，真是人間美味。魚肉吃得差不多了，再將碗煮好的面條和蔬菜，直接傾進(jìn)剩余湯汁，面條盡吸魚的鮮味與作料的香味，口感之美甚為獨(dú)特。至此，再矜持的人也必?fù)?jù)案大嚼、大快朵頤，賓主皆大歡喜。

　　洪雅的美食還有很多，遠(yuǎn)近聞名的江志忠牛肉、皮薄餡多的陳大案餃子、香甜可口的周胖甜皮鴨、風(fēng)味十足的缽缽雞、香飄十里的朱四孃麻辣燙……

　　洪雅的美食在你的舌尖盡情地舞蹈，這個(gè)舞蹈是多么美妙，舌尖就是它們的舞臺。這舞蹈不僅在舌尖上，還跳進(jìn)了每個(gè)洪雅人的心里，每個(gè)來洪雅的游客心里。

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